魚香茄子燜米粉

材料（2-3人份）

• 茄子1個 （約150個）
• 豬肉碎80g
• 干米粉1包（約100g）
• 蒜1瓣
• 水200ml

腌製豬肉

• 1湯匙料酒
• ½茶匙鹽
• 黑胡椒適量

辣醬

• 辣豆瓣醬2湯匙
• 醬油2茶匙
• 醋1茶匙
• 糖1茶匙
• 水200ml

干米粉

茄子和肉碎

調味料

製作醬汁

做法

• 豬肉腌製15分鐘；
• 清洗茄子，并將茄子切成條狀，放入碗中加入水和1茶匙鹽混合。將茄子靜置10分鐘后撈起，徹底瀝幹水分備用；
• 在另一個碗中將辣醬的材料混合均勻，備用；
• 燒開一鍋水，加入米粉煮至米粉變軟，約需時3分鐘，之後取出瀝幹備用；
• 在鍋中高溫加熱適量油，加入醃好的豬肉和蒜蓉炒香，約需時3分鐘；
• 在鍋中加入茄子和辣醬汁，蓋上鍋蓋讓湯汁煮沸；
• 最後加入米粉。如果這時湯汁過於濃稠，可以加入適量水。煮至米粉完全熟透，約需時1-2分鐘，起鍋即可。

腌製豬肉

在茄子中加鹽

加水泡10分鐘

煮米粉

取出瀝幹備用

加入醃好的豬肉和蒜蓉炒香

加入茄子和辣醬汁

蓋上鍋蓋讓湯汁煮沸

最後加入米粉

上桌

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