豉油皇炒芋絲

  

材料：
芋絲10紮
三色椒各1/4個
鮮辣椒1個
金菇1/2包
蝦米1湯匙
XO醬1茶匙
油1茶匙

調味料：
生抽1茶匙
老抽2茶匙

步驟：
1.拆散芋絲、洗淨、瀝乾，備用。蝦米洗淨，浸於水中至軟身，瀝乾，備用。
2.三色椒洗淨、瀝乾、切絲，備用。金菇切去根部，洗淨、瀝乾、拆散，備用。

鮮辣椒洗淨、瀝乾、去籽、切粒，備用。
3.燒熱鑊，炒香三色椒絲，盛起。
4.燒熱鑊，下油、蝦米和XO醬，放入芋絲和金菇輕炒，加入調味料炒勻，

將金菇炒至軟身後，下三色椒絲和鮮辣椒粒，炒勻上碟即成。

Tips：
1.三色椒不能炒太久，才可保持顏色鮮艷。
2.芋絲不用出水或瀝乾太久，拆散後繼續泡在水，以免質地變韌。

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