三色蛋薯蓉卷

材料：
薯仔（小）2個
雞蛋2隻
三色椒 各1/4個
蔥1段
幼鹽1/2茶匙
油1茶匙

步驟：
1.三色椒洗淨、瀝乾、切粒，備用。雞蛋用壓蓉器拌勻成蛋漿，備用。
2.蔥洗淨、瀝乾、切碎，備用。薯仔洗淨，用刨皮器刨皮，烚熟後，壓成薯蓉狀，加入幼鹽、蔥碎，備用。
3.燒熱鑊，白鑊輕炒三色椒粒，盛起。
4.燒熱煎蛋鑊，下油，倒入蛋漿，用中火將雞蛋煎至底部金黃色，而表面留有蛋汁，加入三色椒粒，熄火。
5.薯蓉放雞蛋皮上鋪平後捲起，切成小件後上碟即成。

Tips：
1.白鑊是指沒有下油的一種炒法，此方法可去除三色椒之菜青味。
2.可將半茶匙牛油加進薯蓉內，令薯蓉更香更滑。

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