豉油皇炒麵

05/11/2012

  

材料：
瘦肉80克
蛋麵1/2個
芽菜1/2碗
蒜頭1瓣
芝麻1/2茶匙
油1茶匙

瘦肉絲醃料：
生抽1茶匙
胡椒粉1/3茶匙
生粉1/2茶匙

醬料：
生抽1茶匙
老抽1茶匙
蠔油1茶匙

步驟：
1.瘦肉洗淨，瀝乾、切絲，用瘦肉絲醃料醃好。
2.芽菜洗淨，瀝乾、去蒂。
3.蒜頭去衣，剁成蓉。
4.燒滾水，將蛋麵煮至鬆開後，用凍水過冷河。
5.燒熱鑊，下油炒香蒜蓉，放入瘦肉絲炒至熟透後，加入蛋麵略炒，再放入醬料，炒勻後下芽菜輕炒至麵條軟身後，上碟，再灑上芝麻，即成。

Tips：
1.老抽的分量會影響炒麵的顏色，愈多老抽，炒麵顏色便愈深。
2.雙手用兩對筷子炒麵，可輕易弄鬆麵條及將醬料和麵條拌勻。

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